保鮮冷庫的溫度怎么調(diào)？常見的蔬果冷庫儲(chǔ)存溫度是多少？保鮮冷庫一般用來冷藏保鮮蔬菜水果的，保鮮冷庫的溫度范圍一般是0~10℃。保鮮冷庫的溫度怎么調(diào)主要看該保鮮冷庫是用來儲(chǔ)藏什么的。

1.保鮮冷庫中適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶的)，適宜在保鮮冷庫存放的溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時(shí)，最好不要立即放入保鮮冷庫，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入保鮮冷庫。

2.保鮮冷庫中適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜在保鮮冷庫中存放的溫度一般在10℃左右;由于含水量較多，這些果蔬長時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

3.保鮮冷庫中適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應(yīng)置于溫度較高的冷庫中，保存的時(shí)間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。

4.保鮮冷庫中不適宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在保鮮冷庫內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

保鮮冷庫的溫度要根據(jù)冷藏保鮮的食品進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，保鮮冷庫儲(chǔ)存溫度過高會(huì)加快果蔬衰老，縮短貯藏期；儲(chǔ)存溫度過低又會(huì)導(dǎo)致冷害和凍害的發(fā)生。同時(shí)也要考慮保鮮冷庫的濕度，保持冷庫里的空氣濕度防止蔬菜脫水。最好是用包裝薄膜進(jìn)行密封，這樣可以增加保存時(shí)間。且為保證果蔬成品質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，導(dǎo)致呼吸代謝增強(qiáng)。蔬果修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。